7.0

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19

人做过这道菜

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雪人Shear

心血来潮想吃烤饼，下厨房翻了一大圈，把老师们的配方研究了一下，发现大同小异，于是随便捡了个配方做，结果做出来的口感跟外面那种大桶烤的完全不一样，很脆但又很硬的那种，最主要是吃起来有生面粉的感觉。在跟朋友的讨论中灵机一动，于是做出了自己想要的味道。 做家庭烘焙很多年啦，完全是自学成才的那种，现在网络这么发达，美食APP这么多，想吃什么随便一搜就有，所以我也从来没想过要写个自己的配方，一是因为懒，二是因为太懒、三是因为其实很多配方我都是跟着别人学做的，所以我就没必要去卖弄啦。今天动心啦是因为我搜的配方不是我要的味，希望我的分享能让你跟我一样，找到你儿时记忆中的味道。面粉：中筋粉，低粉也行，我没用过高粉鸡蛋：一个牛奶或者水，根据面粉的吸水度不同自己适当调整，保证揉出来的面团柔软光滑即可。面团揉好后，室温发酵，发至一倍大小后即可排气醒发10-15分钟左右。醒发好的面团进行分割，约50克左右一个吧，我没具体称重量，随手分了8份。烤箱250度预热，没有250度的就开到最高温度。分割好的面团像擀包子皮一样擀好，中间厚四周薄的那种然后把10-15左右克白糖放中间（白糖根据自己口味调整，糖不能太少，会影响鼓包）像包包子一样包好，切记收好口，不能漏馅。把所有的都包好后就一个个的擀成牛舌状，摆进烤盘，记得铺在油纸上，很多情况还是容易漏糖出来刷上一层水，或者喷壶喷一层水，撒上芝麻送入预热好的烤箱上层，切记切记，是上层上层，烤10分钟左右即可出炉，受烤箱温度影响，请自己观察上色情况。时间只是参考值，因为烤箱的温度、上层烤盘离烤管的距离都会影响时间长短，第一次烤请不要离开烤箱，随时观察饼的上色情况，开始出现黄点其实就烤得差不多啦，千万莫烤糊哒，进烤箱时间很短的。

用料

面团配料

面粉

250克

白糖

10克

盐

1克

鸡蛋

1个（约50克）

牛奶或水

80-90克

酵母

2-3克

馅料

白糖

100-150克

白芝麻

适量

烤饼的做法

面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、盐和酵母一起倒入厨师机或者面包机揉面。如果没有电动机子帮你省力，那就只能劳烦自己手揉。

揉好的面团光滑柔软

面团发酵后的样子

发酵后的面团排气揉成团，然后分隔成8-10个小面团，约40-50克一团

把面团擀成四周薄中间后的面皮

按包包子的方法一个个包好，捏紧捏紧不要漏糖。

把这个包子翻个身，褶皱面朝下。

把褶皱朝下

擀成这样的牛舌状，我觉得越薄越好，问题是白砂糖容易把面皮隔破，所以量力而行！

烤箱上层，250度，烘烤10分钟左右，出炉！