葛

《神農本草經》將葛列為中品。葛粉收錄於《開寶本草》。

葛的別名有雞齊、鹿藿、黃斤。李時珍說：「葛」字從「曷」，是諧音。鹿吃九種草，葛是其中一種，所以叫鹿藿。「黃斤」的含義則不明確。

《名醫別錄》記載：葛根生長在汶山地區的山谷，五月採收根部，曬乾。

陶弘景說：現在人們所說的葛根，都拿來蒸著吃。應該選擇深入土中、根部粗大的葛根，剖開曬乾。南康、廬陵一帶的葛根最好，肉多筋少，味道甘美，但做藥用則不如其他地方的。

蘇恭說：葛根雖然可以解毒，但根部深入土中五六寸以上的，叫做「葛脰」（脰，頸部之意）。服用它會讓人嘔吐，因為它略帶毒性。《神農本草經》中提到的「葛谷」，指的是它的果實。

蘇頌說：現在各地都有葛，江浙地區尤其多。春天發芽，長出藤蔓，長度可達一、二丈，呈紫色。葉子有點像楸樹葉但較小，顏色青綠。七月開花，花是粉紫色，像豌豆花，但不結果實。根部粗如手臂，紫黑色。五月初五中午採收根部曬乾，深入土中的葛根品質最佳。現在人們多將葛根製成粉食用。

寇宗奭說：澧州、鼎州一帶，冬天採收新鮮的葛根，搗爛放入水中，揉出粉末，沉澱成塊，放入沸水中煮很久，顏色像膠一樣，質地很韌，用蜂蜜拌著吃，再加一點生薑更好。也可以切碎放入茶中待客，雖然味道甘甜，但沒有益處。還有人將生葛根煮熟，當作水果賣，虔州、吉州、南安軍都是如此。

李時珍說：葛有野生和家種兩種。它的藤蔓很長，可以加工製作粗布。根部外皮紫色，內部白色，長的可達七、八尺。葉子有三尖，像楓葉但較長，正面青綠，背面顏色較淺。花朵成穗狀，一串串地排列，紅紫色。莢果像小黃豆莢，有毛。種子是綠色的，扁平，像鹽梅子的核，生吃有腥味。八、九月採收種子，《神農本草經》中所說的「葛谷」就是指它。唐代蘇恭也說葛谷是果實，而宋代蘇頌說葛花不結果實，這是錯誤的。葛花曬乾後也可以油炸食用。

葛根：

氣味甘辛，性平，無毒。《名醫別錄》記載：生葛根汁性大寒。

好古說：葛根氣味平和，味道甘甜，具有升提的作用，屬陽性，是治療陽明經疾病的藥物。

主治：治療消渴、身熱、嘔吐、各種痹症，能夠振奮元氣，解毒。（《神農本草經》）治療傷寒、中風頭痛，解表發汗，疏通肌膚腠理，治療金瘡，止脅肋疼痛（《名醫別錄》）。治療流行性感冒引起的嘔逆，開胃助消化，解酒毒（甄權）。治療胸膈煩熱、發狂，止血痢，通利小腸，排膿破血。外敷治療蛇蟲咬傷、毒箭傷（《大明本草》）。可以解野葛、巴豆、百藥毒（之才）。

生葛根：可以墮胎。蒸食：解酒毒，可以斷谷不飢。製成粉末效果最佳（王冰）。葛根粉：止渴，通利大小便，解酒，去煩熱，壓制丹毒，外敷治療小兒熱瘡。搗碎取汁飲用：治療小兒熱痞（《開寶本草》）。治療狂犬病，搗碎取汁飲用，並將藥末外敷（蘇恭）。散鬱火（李時珍）。

發明：陶弘景說：生葛根搗碎取汁飲用，可以治療溫病發熱。五月初五中午，採收葛根磨成粉末，是治療金瘡止血的要藥，也治療瘧疾和瘡瘍，效果極佳。

蘇頌說：張仲景治療傷寒的葛根湯，就是因為葛根能治療發熱、解表、疏通腠理。

朱震亨說：葛根具有升陽生津的作用。脾虛引起的口渴，非葛根不可治。但不要多用，以免傷胃氣。張仲景治療太陽陽明合病，在桂枝湯中加入麻黃、葛根，還有葛根黃芩黃連解肌湯，都是用葛根來阻止太陽病邪入侵陽明經，葛根並非專門治療太陽病的藥物。頭痛如裂，是陽明經中風，可以用葛根蔥白湯，這是治療陽明經的良藥。如果太陽病初期，尚未侵入陽明經就頭痛，不可馬上服用升麻、葛根來發汗，這樣反而會將邪氣引向陽明經，如同引賊入室。